O ARROZ
O arroz foi provavelmente, o principal alimento e a primeira planta cultivada na Ásia. Diversos historiadores e cientistas apontam o sudeste da Ásia como seu local de origem. Na Índia, uma das regiões de maior diversidade de tipos de arroz, as províncias de Bengala, Assam e Mianmar têm também sido referidas como centros de origem. Os registros mais antigos sobre o arroz foram encontrados na literatura chinesa, há cerca de 5.000 anos. Alguns autores apontam o Brasil como o primeiro país a cultivar esse cereal no continente americano. O arroz era o “milho d´agua” (abatiuaupé) que os tupis, muito antes de terem contato com os portugueses, já colhiam nos alagados próximos ao litoral. Consta que integrantes da expedição de Pedro Álvares Cabral, após uma peregrinação, adentrando-se por cerca de 5 km em solo brasileiro, traziam consigo amostras de arroz, confirmando registros de Américo Vespúcio que trazem referência a este cereal em grandes áreas alagadas do Amazonas. Em 1587, lavouras arrozeiras já ocupavam terras na Bahia e, por volta de 1745, no Maranhão. Em 1766, a Coroa Portuguesa autorizou a instalação da primeira descascadora de arroz no Brasil, na cidade do Rio de Janeiro. A pratica da orizicultura no Brasil, de forma organizada e racional, aconteceu em meados do século XVIII e, daquela época até a metade do século XIX, o país foi um grande exportador de arroz. Modernamente, o arroz encontra-se disseminado no mundo todo, sendo cultivado em todos os continentes, em cerca de 120 países e seu consumo pela população mundial é um hábito inquestionável. O Brasil figura entre os dez maiores produtores e consumidores de arroz no mundo.
Arroz em casca
É o produto como ele vem do campo, protegido pela casca e não pode ser consumido dessa forma.
Arroz beneficiado polido Produto submetido ao descasque e polimento, resultando na forma mais conhecida e consumida no Brasil.
Arroz integral É o arroz do qual é retirada apenas a casca; o grão assim processado não passa pela etapa de polimento e retém as camadas mais externas que lhe confere uma coloração mais escura, um gosto mais acentuado e uma textura mais dura após o cozimento, além de ser mais nutritivo do que o arroz beneficiado polido.
Arroz parboilizado Produto que, ainda em casca, passa por um processo hidrotérmico, onde é imerso em água aquecida, sob pressão, sendo posteriormente exposto ao vapor e a secagem. Esse procedimento resulta em grãos mais firmes e soltos e proporciona maior retenção de nutrientes, em comparação com o arroz beneficiado polido. Se você quer conhecer o processo de produção do arroz beneficiado e branco Caçarola, clique aqui. VALOR NUTRITIVO Sob o ponto de vista nutricional, o arroz pode ser analisado quando aos seus macros e microconstituintes. Os macroconstituintes, representados por carboidratos (amido) proteínas e gorduras, fazem do arroz um produto com boa resposta no aporte energético-calórico. A chamada “eficiência protéica” é considerada como uma das mais altas entre os vegetais, aproximando-se dos alimentos de origem animal.
Uma dieta balanceada é ainda mais saudável, se nela se incluem os carboidratos do arroz. Meia xícara (chá) de arroz cozido contém somente 82 calorias e pouquíssima gordura. VANTAGENS DO ARROZ PARBOILIZADO - É mais rico em nutrientes; O arroz parboilizado apresenta uma cor mais amarelada, sinal de que o produto foi processado de maneira correta.
O arroz branco pode ser guardado por muito tempo em ambiente fresco e seco. De qualquer forma, depois de aberto o pacote, o produto deve ser acondicionado em recipiente bem fechado, para evitar que absorva umidade do ambiente e adquira odor ou sabor estranhos. O arroz integral tem um poder de conservação menor que o arroz branco e, em condições normais de armazenagem caseira, não deve ser conservado por mais de 6 meses. O arroz cozido, seja branco, parboilizado ou integral, pode ser conservado na geladeira, por uma semana, ou no freezer, por até seis meses.
A implantação de um sistema revolucionário de produtividade e qualidade de arroz começou a mudar o cenário em meados da década de 80. A mudança do cultivo de arroz sequeiro para o cultivo de arroz irrigado no sistema pré-germinado foi o impulso para a definitiva consolidação do sistema de produção de arroz em áreas alagadiças, o sistema pró-varzea. Este é um capítulo à parte para entender a ascensão de toda cadeia econômica da região. A partir desse ponto, a paisagem dos municípios do extremo Sul Catarinense, que sempre teve a atividade agrícola como sua mantenedora, mas antes ocupada pela produção das culturas de milho e fumo, passou a dar lugar à produção de arroz em grande escala. "O sistema pré-germinado é um conjunto de técnicas de cultivo de arroz irrigado adotadas em áreas sistematizadas onde as sementes, previamente germinadas, são lançadas em quadros nivelados e inundados. Em Santa Catarina o sistema pré-germinado ocupa 100% da área total de arroz irrigado." (fonte: Embrapa) A implantação do sistema teve início na região no começo da década de 80, mas só em 1985 se ampliou em grande escala. A Acaresc fazia o levantamento topográfico, mas os técnicos do órgão não tinham o conhecimento profundo sobre o manejo, ou seja, como tirar e colocar água, adubação e colocação de herbicidas. O engenheiro agrônomo alemão Dorival José Moser, foi o responsável pela implantação do projeto na região. "(...) Iniciou-se, assim, um processo de implantação de novos projetos em áreas anteriormente utilizadas para o cultivo de milho, feijão, mandioca, etc., que em sua maioria foram aplainadas e preparadas para o plantio. Em 1981 haviam 42 projetos implantados em uma área de cultivo de 276,8 hectares. Em 1989, já existiam 2.501 projetos implantados em uma área de 15.230 hectares." (fonte Programa de Pós-graduação em Geografia – UFSC). A implantação do programa pró-varzea aumentou extraordinariamente a produtividade de arroz. Já em 1986, o sistema começou a dar os primeiros resultados, mas só a partir de 1999, a cultura do arroz explodiu no Sul Catarinense. “Foi uma revolução em termos de qualidade e produtividade”, diz Moacir. |
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